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烹饪美食

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凉冻绿豆肘 ◤更多 [美食佳肴] 北京菜…

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【原料】
猪肘子1个(1~2公斤),绿豆0.5~1公斤。

【制作】
(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘子快熟时捞出。(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里,把葱、姜、盐等放在上面,再倒入捞出绿豆的原汤,上笼屉用旺火蒸烂,拣去葱、姜,滗去原汤。(4)撇掉原汤上的浮油,过箩后,再倒回盛肘子的碗里,然后把它晾凉。(5)把凉肘子连汤放入电冰箱,待凝冻后取出,切成薄片,摆在盘内即可上桌吃。

特点肉烂赛豆腐,稍带绿色,味道醇香,清凉爽口,含有绿豆清香味。可据个人口味不同,再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食
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