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烹饪美食

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鸡包鱼翅 ◤更多 [美食佳肴] 四川菜…

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【原料】
水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克、火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克、猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐5克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克。

【制作】
仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110度),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡粑翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。
【特色】
颜色鲜艳,形态美观,鱼翅浓香,鸡鲜酥烂。适于冬季食用。
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